Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl
Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl
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Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl
2 comments
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Als Faustregel empfehlen Wissenschaftler daher, zum Braten ein Öl mit weniger als drei Prozent Linolensäure zu verwenden.
Gut, dass sowas ja auch definitiv auf der Flasche steht. 🫠
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Je dünnflüssiger das Öl, desto mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren, desto schlechter erhitzbar. Gleichzeitig sollte man sowieso nicht zu heiß drehen.
Bei besserem Bratöl steht übrigens oft "high-oleic" bzw. "hoch ölsäurehaltig" drauf.
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